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如何定期对饭店的经营活动进行科学的分析

日期:2018-08-12 / 人气:

  由于酒店餐饮业竞争日趋激烈,特别是对社会小品牌的餐饮业的兴起和发展,酒店餐饮管理面临巨大压力。餐饮经理面临的最大压力是成本控制和来源市场。为了有效控制和掌握餐饮收入、成本、客户情况和客人意见,大家应定期对酒店的业务活动进行科学分析。
  餐饮业务分析主要集中在以下三个方面:收入、成本和相关业务数据分析;客户构成和人均消费分析;
餐饮活动分析
  餐饮业的运作分为以下几点:
  1.餐饮最重要的是客户的来源。如果你这么说,你就会赚钱。你要解决的第一件事就是赚钱。它可以从年龄,收入水平,性别,就餐目的,生活圈等几个方面进行分析。
  2.定位后,根据需要选择食品,什么样的食物,粤菜,川菜,湖南菜,早餐,快餐,外卖等。
  3.选择几个好的项目找到位置,这也是最考验人的,看你的眼光,最简单的方法就是去实际调查,搬一个板凳去那里进行蹲点,对进入们店实际购买的数量进行统计。
  4.项目核算,计算各种成本和预期利润,看看有多大,应该怎么玩。
  5.项目进度,何时进行,租赁,翻新,招聘,采购,现金流等。时间和数量的安排。
  6.实行,随时调整问题,随时分析风险,必要时,急流勇退。
  7.初步成功后,大家应该考虑改善客户和服务质量的来源,然后是利润的提高,竞争风险的评估,成本增加的风险评估,以及最佳新产品开发的投资。

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