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餐厅设计中厨房等食品处理区比例预计

日期:2018-10-26 / 人气:

  通常大家提到餐厅总会说:大厅、厨房、房间、厕所等,但实际上这个分类没有标准化,在《餐饮服务操作代码》中,餐厅的定义分为三个部分是:食品加工区、非食品加工区和餐饮场所。这里的食品加工区不再是指厨房,它涵盖的范围更广,包括食品加工、切割、烹饪和准备场所、餐具的清洁和消毒和清洁场所。即使它远离厨房,它也是一个食品加工区,只要它与食品(酒精)的加工间接相关。例如,水吧,它不是位于厨房,但它是处理葡萄酒的地方,因此它属于食品加工区。

  餐厅设计,餐饮店面装修,餐饮设计

  食品加工区与餐厅的健康和安全直接相关。因此,FDA对食品加工区的面积和布局有明确的规定,也是图纸审批的重要环节。餐厅设计总结了以下关于食品加工区域和布局的想法,将书面规则和规定与实际设计经验相结合:
 
  《餐饮服务商网站布局要求》指出,食品加工区与各餐饮服务商用餐区的比例为、,配套烹饪区应与最大餐位数、兼容,并能满足食品安全需求。
 
  一、食品加工区的布局
 
  食品加工区域也可以细分为清洁的操作区域。、准干净操作区域、一般操作区域。
 
  (1)清洁操作区域:指防止食物被环境污染并需要高度清洁的操作场所,包括准备场所。
 
  (2)准清洁操作区域:指清洁操作区域内需要清洁的操作场所,包括烹饪、餐具清洁场所。
 
  (3)一般操作区域:指处理食品和餐具的其他地方,包括粗加工位置、切割处、餐具清洗消毒场所和食品库房。
 
  可以看出,食品加工区的重中之重仍然在厨房,其布局主要体现在厨房布局的合理性上。
 
  在食品加工烹饪区域应根据配料进入、粗加工、半成品处理、烹调、准备、成品供应单流方向,防止在存储、操作中交叉污染。
 
  餐具清洁和消毒区域的布局应符合清洁和转移的原则。要洗的餐具和干净的餐具不能通过同一个窗口穿过,因此必须有独立的入口和出口。此外,餐具清洁和消毒场所的位置和设施还应该处理废物运输的、问题,如废物、污染物。
 
  二、食品加工区的移动线也应该合理,人们从敷料到进入位置、的流量选择、毛发处理到处理、切割、烹饪,直到移动线应平滑方便。如果它涉及厨房以外的食品操作区域,则还应从健康安全的角度考虑布局、操作是否合理。
 
  食品加工区是确保餐饮服务食品安全的重要环节之一。食品加工区的合理布局可以提供符合法律规范、的餐饮工作场所,不会造成安全隐患,并且还保证餐厅食品的安全。这也是一家餐馆。成功的基础。餐厅空间企业拥有多年的专业餐厅设计经验,可为您提供免费的专业预咨询服务。

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